BIENVENIDOS AL BLOG DEL COLEGIO IED OFELIA URIBE DE ACOSTA

INTEGRANTES:

BARRERA ARAQUE OSCAR FABIAN

CASTRO ULTENGO HECTOR FABIAN

MIRANDA TORRES RONALD ANTONIO

MORA LEÓN NORVEY

INTRODUCCIÓN

La presente investigación se refiere al tema del proceso de producción de la cerveza, en este blog se puede encontrar paso a paso con imágenes sobre la transformación de una materia prima en una cerveza.

MATERIALES

Los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:

Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada que han germinado durante un período limitado,
Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico
Lúpulo: es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de un sabor amargo característico, llega a estabilizar la espuma.
Levadura: se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2).
Grits: son añadidos que hacen más estable la elaboración, generalmente otro tipo de cereales, tales como trigo, avena, maíz e incluso centeno.
Azúcar: A veces, el azúcar se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA

SILO DE SÉMOLA

Aquí es guardada la sémola (harina gruesa poco molida) hasta que es pasada al proceso de

SILO DE MALTA

Aquí es almacenada la malta (cereal) hasta que es llevado al proceso de cocción.

BALANZA/MOLINO

En este proceso es pesada y molida la malta hasta que esta tenga el tamaño requerido.

COCEDOR DE CEREAL

En paralelo se está calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta aproximadamente 55º C, se detiene la temperatura para activar las enzimas y se sube hasta 90º C para ser mezcladas las dos en un solo recipiente

FILTRO DE MOSTO

El mosto, que tiene muchas partículas en suspensión, debe ser filtrado convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentación, es por esta razón por la que la malta remojada que existe al final del proceso anterior con forma de masa espesa sobrante (denominada "afrecho") se retira y se emplea como subproducto para la elaboración de alimento para los animales.

OLLA DE HERVIDO MOSTO

Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir durante algún tiempo (puede durar casi una hora) con el objeto de esterilizarlo de bacterias que hayan podido aparecer durante los procesos anteriores, en este momento se añade el lúpulo con un doble objetivo: proporcionar un aroma característico y al mismo tiempo frenar los procesos enzimáticos anteriores. El tiempo de cocción tiene dependencias de la receta cervecera, pero suele durar algunas horas.

TANQUE RECIBIDOR Y DE SEDIMENTACION

La sedimentación se efectuaba inicialmente en tanques de fondo plano pero más recientemente se han venido utilizando tanques de fondo cónico y un poco inclinados en los cuales la entrada del mosto es lateral y a presión para generarle la velocidad necesaria a fin de obtener un movimiento centrífugo que obligará a las partículas coaguladas a irse depositando rápidamente en el fondo en una combinación de centrifugador y gravedad. Esta parte del proceso debe durar menos de una hora, generalmente unos 40 minutos pues el mosto en esta etapa es fácilmente atacable por los microorganismos ambientales.

ENFRIADO DEL MOSTO

Antes de entrar a la parte Fría del Proceso de fabricación de la cerveza es necesario refrigerar el Mosto que viene de la parte caliente recién terminada la ebullición para llevarlo a 6ºC hasta la etapa de Fermentación

ENVEJECIMIENTO PRIMARIO

La fase de fermentado suele generar mucho calor y es muy común aprovechar el calor en lugar de dejarlo escapar, por esta razón se suele re-generar en una especie de condensador. No es nada más que un intercambiador de calor.

Tras el proceso de fermentación se reserva el CO₂ sobrante en recipientes especiales para la posterior carbonatación de la cerveza.

CENTRIFUGA

Los separadores centrífugos brindan separación entre sólidos y líquidos o entre distintos líquidos en distintas etapas de distintos procesos de separación, desde separación por filtrado hasta ultra-clasificación. Tradicionalmente los sólidos se remueven utilizando un clarificador, mientras que los líquidos utilizan un separador.

RECUPERACIÓN DE LA CERVEZA

En las fases anteriores se ha proc

urado que el mosto convierta el almidón en azúcares y se ha

aromatizado con lúpulo, ahora queda a disposición de la fermentación. El mosto dulce, de color azulado, pasa a cubas específicas para ser fermentado convenientemente, de este proceso se obtiene la cerveza y el CO.

ENFRIADOR Y FILTRADO

Aquí es enfriada la cerveza a sierta temperatura y luego es filtrada para que este limpia de impurezas que molesten en el envejecimiento.

ENVEJECIMIENTO SECUNDARIO

Esta fase es completamente opcional y depende de la receta de elaboración de la cerveza, en algunos casos se puede necesitar más fermentaciones tras la "fermentación primaria". Algunas cervezas pueden llegar a tener hasta tres fermentaciones.

FILTRACIÓN SECUNDARIA

Aquí es nueva mente filtrada la cerveza para que esta pase limpia a la carbonatación con CO2

CARBONATACIÓN CON CO2

En la elaboración de la cerveza, el proceso de carbonatación es natural y propio de la fermentación. En este caso, las plantas de carbonatación permiten controlar y añadir el carbónico necesario para estandarizar el resultado final

FILTRO ABRILLANTADOR

La filtración de abrillantado es un

paso necesario para atrapar las

partículas de tierra de diatomeas y los

finos de PVPP después de la

clarificación con tierras y la

estabilización con PVPP. La pureza

micro biológica y de contenido de

partículas es esencial para la

consistencia y la calidad de la

cerveza. La filtración confiere

seguridad y fiabilidad a los pasos del

proceso. El filtro de abrillantado

Polygard Trap es un prefiltro ideal de

alta capacidad utilizado en

el proceso de la cerveza.

COMO SE HACE LA CERVEZA